BAHIA

Há três regiões produtoras consolidadas de café na Bahia: a do Planalto, mais tradicional produtora de café Arábica; a Região Oeste, também produtora de café Arábica, sendo uma região de Cerrado com irrigação e a Litorânea, com plantios predominantes do café Robusta (Coffea Conilon).

Arábica

O café produzido na Região Cerrado e Planalto da Bahia é reconhecido pelo sabor agradável, com boa fragrância e aroma levemente frutado e floral, com excelente doçura e boa acidez. Este é produzido sob condições de temperaturas médias que variam entre 22 e 26 ºC, não havendo riscos de geadas, nem interrupções no desenvolvimento do cafezal durante o ano pela pouca variação na temperatura. A pluviosidade média com cerca 1.600 mm está distribuída entre os meses de outubro e abril.

No período seco, a compensação ocorre pela irrigação, a qual conta com grande disponibilidade de água subterrânea ou de superfície, de um dos maiores aquíferos do Brasil, o Urucuia. Este período seco gera grande contribuição para as operações de colheita e pós-colheita, pois não conta com chuvas.

Com luminosidade de aproximadamente 3.000 horas por ano e altitudes médias de 800 a 1.100 metros, são condições favoráveis para o bom desenvolvimento do café Arábica.

Variedades de café mais cultivadas: 95% é Catuaí, Caturra e Bourbon

Robusta

Enquanto grande parte dos estados brasileiros começa a colheita entre os meses de maio e junho, produtores da Região do Atlântico da Bahia que plantam o café Robusta começam a colher café no início de fevereiro. Isso se dá, pois esta é uma região próxima à linha do Equador e suas plantações recebem muitas chuvas e contam com um clima quente. Isso faz com que colheita na região seja acelerada e permite que o produtor venda sua produção antes da maioria dos produtores brasileiros.

Outra característica marcante de café Robusta é a grande diferença nos custos de produção, quando comparamos o Arábica. Enquanto o primeiro exige mais cuidados, o Robusta é mais resistente às mudanças climáticas e depende menos do uso de defensivos agrícolas. Trata-se de uma espécie que tem ampla aceitação no mercado por ter preços menores e maior quantidade de sólidos solúveis, sendo assim, muito utilizada como ingrediente e principal matéria-prima da maioria das indústrias de café solúvel.

Variedades de café mais cultivadas: Conillon Clonal