Café de Filtro

O cafezinho de todos os dias

Uma das coisas que o brasileiro mais preza é o cafezinho de todos os dias. Coar café é uma das lições fundamentais e todo mundo deveria ter uma noção básica como isso deve ser feito, para resultar em um café rico, cheio de nuances e doce. Porém, existem alguns erros que comprometem bastante a qualidade e o gosto da bebida, mas quase ninguém sabe que deveriam ser evitados! Vamos ao passo a passo.

Cafés Recomendados

Ingredientes

  • café 70 a 80 gramas para cada litro
  • água quente, mas não fervida, com PH neutro e filtrada sem resíduos sólidos

Utensílios

  • filtro de papel (Chemex, Hario ou de pano)
  • cafeteira tipo filtro (Chemex ou Hario são marcas importantes para esse tipo de cafeteira)
  • chaleira elétrico ou para aquecer água no fogão
  • balança
  • cronômetro

Preparo

Vamos ao passo a passo:

  • Espere a água alcançar 94oC. Se por acaso a água ferver, espere 5 minutos, tempo para retornar à temperatura ideal. Nunca passe o café com a água imediatamente após ela ter fervido, pois há risco de alterar as características da bebida e queimar o café
  • Arrange o filtro de papel em forma de cone e coloque-o no porta filtro (no caso Chemex ou Hario)
  • Umedeça o filtro de papel ou de pano com água quente – isso é necessário para retirar qualquer sabor residual do papel ou tecido. Também serve para pre-aquecer a cafeteira
  • Prepare o café moído recentemente, com uma granulação média (para filtro)
  • Coloque o café no filtro de papel ou de pano. Use 32 gramas de café para 250 ml de água
  • Coloque sua escala da balança em zero e inicie o cronometro
  • Despeje a água quente sobre o pó de café em forma de fio com movimentos circulares para aproveitamento máximo do pó e umedeça-o todo
  • Espere 30 segundos e de maneira uniforme e em movimentos circulares e concêntricos de dentro para fora, despeje o restante da água, até atingir 250 gr (que é o mesmo que 250 ml de água)
  • O tempo ideal de coagem é de no máximo 5 minutos, sob risco de perder as características da bebida
  • Remova o porta filtro e filtro e sirva

Delicie-se, esse é um método de extração dos mais ricos em nuances e características, ideal para grãos frutados e médios.

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