Para Fazer um Café Excepcional
É preciso de muito trabalho duro
Quando partimos pela primeira vez em busca de cafés especiais, iniciamos a torra ao mesmo tempo em que aprendemos a extrair a bebida, em que visitamos inúmeras fazendas no Brasil e cafeterias especializadas em diversos países, como: Estados Unidos, México, Reino Unido, vários países da Europa, chegando até a países com Rússia e China.
Percorremos um longo caminho nos últimos anos e hoje podemos dizer: que tivemos o prazer de aprender ao lado de alguns dos melhores produtores de café, “coffee hunters”, baristas e fabricantes de equipamentos do mundo, que temos orgulho de chamar de “família JC”.
Trabalhamos com pessoas que compartilham nosso entusiasmo por um atendimento com excelência, selecionar, torrar grãos, treinar baristas e fornecer experiência única em cafés especiais. Hoje somos membros do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), da BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association), da Rainforest (um café Sustentável e de comércio Justo), da Organização Internacional do Café, e da Abic (Associação Brasileira da Indústria do Café).
Entre os Melhores Cafés do Mundo!
Brazil Coffee Nation
O Brasil é o maior exportador de cafés, e dos melhores cafés do mundo. Responsável por um terço da produção mundial de café, cerca de 47 milhões de sacas de 60kg, ao ano.
E variado, com catorze principais regiões produtoras de café espalhadas por sete estados, o grão brasileiro é uma diversidade em si só. Da Rondônia, Bahia (Planalto da Bahia, Cerrado da Bahia e Atlântico Baiano), passando pelo Espírito Santo (Montanhas do Espírito Santo e Conilon Capixaba), Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Chapada de Minas e Matas de Minas), no Rio de Janeiro, São Paulo (Mogiana e Centro-Oeste), ou mesmo no Paraná (Norte do Pioneiro do Paraná).
Com tantas áreas produtoras de café, você encontrará uma ampla diversidade de variedades sendo cultivadas: Bourbon, Mundo Novo, Icatú, Catuaí, Iapar, Catucaí, Topázio, Arara e muito mais.
Você certamente encontrará um café que vai adorar no Brasil.
A Origem
Coffee "Hunting"
Sabemos que o sabor e os aromas dos melhores cafés vêm da perfeita seleção e cuidados durante todo o processo. De norte a sul, do interior até a mata atlântica, passando por ribanceiras e terrenos íngremes, os especialistas em cafés cuidam para que cada um deles tenham sabores e características únicas que mudarão a sua forma de tomar um bom café.
A nossa história começa nos terrenos férteis onde os melhores cafés especiais capturam sua essência das condições ambientais, clima e solo, o “terroir” brasileiro. Mas também do cuidado das pessoas que as cultivam com sustentabilidade os melhores grãos mantendo rigor na qualidade e na preservação dos recursos naturais.
Os grãos são colhidos a dedo e selecionados por tamanho, densidade, cor e atributos sensoriais. Todo o cuidado para extrair os frutos que estão no ponto certo de amadurecimento são cuidadosamente selecionados para dar o melhor sabor e a melhor qualidade dos cafés especiais. Todo processo de seleção, separação de impurezas, secagem devem ser seguidos com muito rigor a fim de proporcionar e reter tais atributos.
Micro-torrefação
Ciência e Arte
A jornada continua quando esses grãos são torrados, transformando o potencial aromático de cada grão através da torrefação. Cuidados que seguem curvas de maturação com a supervisão dos nossos mestres de torra. Nossa torrefação é o coração daquilo que fazemos, onde colocamos toda a nossa paixão pelo café.
Queremos honrar estas pessoas que tanto trabalharam e queremos permitir que os melhores aromas e sabores sejam liberados de cada grão. Este é o nosso papel e nossa responsabilidade, uma mistura de ciência e arte, tendo o desafio de servir todos os dias, algo especial na sua xícara.
Por isso torramos nossos grãos frequentemente em quantidades pequenas, para sempre poder oferecer uma torra fresquinha para ser saboreada. Nossa torrefação é aberta para os amantes de café e profissionais da área para conhecer. Estaremos sempre dispostos a mostrar e ensinar um pouco mais sobre essa arte tão complexa de transformar os grãos verde nos melhores cafés especiais!
O Processo
Transformando o grão verde
Torrefação é um processo químico pelo qual aromáticos, ácidos e outros componentes do sabor são criados, equilibrados ou alterados a fim de aumentar o aroma, sabor, acidez, doçura e corpo do café como desejado pelo mestre de torra.
A primeira etapa é endotérmica, onde os grãos verdes absorvem calor e extraímos o restante da água, tornando se levemente amarelados. Isso geralmente libera um aroma de pão tostado ou pipoca. Em seguida acontece o desenvolvimento do grão até chegar ao primeiro crack, que ocorre em aproximadamente 200°C. O grão dobra em tamanho, adquire uma cor marrom clara ou média, aveludada e seca e experimenta uma perda de peso de cerca de 12%. Nesta etapa o potencial do café será maximizado, balanceando doçura e sabor com um equilíbrio ideal de amargura e acidez.
Se prolongarmos o tempo de desenvolvimento chegamos a uma nova etapa que é exotérmica, chamada de segundo crack. Nesta fase a cor de torra se torna mais escura, definida pela caramelização da sacarose. O grão assume um brilho oleoso e costuma gerar mais intensidade e amargor ao ser extraído na xícara (não torramos cafés até este ponto, sempre paramos logo depois do primeiro crack).
Queremos Construir Parceiros
Ao redor da xícara
Rastreabilidade
Oferecemos os melhores cafés de cada região e para isso mantemos a completa rastreabilidade do cultivo à compra do grão, certificações da fazenda e do produto, até a torra e cupping feito por nossos especialistas.
Toda a informação está disponível através do número de identificação do café e QRCode.
Sustentabilidade
Compramos micro-lotes de grãos, de pequenos produtores e cooperativas rurais, incentivamos o seu crescimento e desenvolvimento através de um comércio justo.
Trabalhamos com cafés especiais, membros da ABIC (Associação Brasileira de Cafés), a BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association), e sustentável através da parceria com a Rainforest.
Apoio e Treinamento
Temos profissionais e parceiros dedicados para acompanhar necessidades específicas de cada cliente, na escolha dos melhores cafés e na geração de valor no seu negócio.
Treinamentos pautados na seleção da bebida, “cupping“, métodos de extração, além de regulagem e manutenção de equipamentos.
Exportações
Do Brasil para o Mundo
O mais importante nas operações de Exportação dos Cafés Brasileiros, é a construção de um relacionamento duradouro, que inicia na interface com as fazendas, que permeia a torrefação, parceiros logísticos até chegar no destino final que são as cafeterias em diversos países do mundo. Os relacionamentos são cruciais para a obtenção de café de alta qualidade, por esse motivo pagamos o preço justo e tratamos nossos produtores como parceiros comerciais de longo prazo. Também construímos relacionamentos duradouros com nossos clientes, grandes e pequenos e trabalhamos para entender suas necessidades individuais, para garantir que eles tenham preços adequados, as informações necessárias para tomar decisões de compra e comercialização do café.
Nossos cafés especiais para exportação, são oferecidos à partir dos nossos armazéns no Brasil, diretamente para você, de forma rápida e consistente, em qualquer parte do mundo.
Embalagem
Nossos cafés especiais torrados em grão (250g e 3kg) são embalados em sacos PET/BOPP metalizado, reciclável, com válvula projetado para manter os cafés com qualidade por mais tempo.
Enviamos também cafés especiais em grão verde em embalagens tradicionais de 30/60 kg em juta. Também oferecemos uma seleção de cafés embalagens de 30 kg de papelão com uma bolsa protetora de polipropileno “GrainPro” (uma alternativa sintética à sacola de juta tradicional).
Expedição e Logística
Nossos cafés são entregues em paletes de exportação para uma movimentação segura. Transporte e logística são organizados de forma consistente, eficiente e mais conveniente para todos os nossos clientes.