Os 5 Sentidos
Tudo que o café pode oferecer
O café inspira diversas sensações. É uma das poucas bebidas que consegue juntar o prazer sensorial ao intelectual e nos faz entrar em um mundo de memórias e sentimentos. Não é à toa que muitos descrevem o café como uma bebida que brinca muito com nossos 5 sentidos.
Olfato
Em algumas etapas podemos sentir a fragrância do café, sendo a principal delas durante a torra. Esse momento libera um aroma característico e que faz a visita a algumas cafeterias ser uma verdadeira experiência. A segunda etapa é durante a moagem do café, expondo o café à oxigenação, o que libera a essência e perfume característico da bebida. Por este motivo, recomenda-se consumir o produto em até sete dias após a moagem. Para o aroma do café ser sentido da melhor maneira possível na terceira etapa, a extração, é necessário que ele esteja a 80ºC. Algumas pesquisas também afirmam que o aroma tem um efeito poderoso sobre as regiões do cérebro que regulam sensações de prazer, atenção e motivação.
Paladar
A temperatura ideal para degustação é de aproximadamente 65ºC. É necessário que não se acrescente açúcar para não haver alteração no sabor, já que o café espresso perfeito tem um equilíbrio entre doce, amargo e ácido. Um barista, por exemplo, pode desenvolver um paladar por meio da experimentação e da diversificação dos cafés, tendo que provar, muitas vezes, cafés de menor qualidade para expandir o seu conhecimento.
Tato
Adicionado ao aroma, o “corpo” distingue o café espresso de qualquer outra preparação, oferecendo uma sensação agradável de cremosidade e suavidade aveludada. Cada café possui uma cremosidade característica que se mistura com aromas e a visão da bebida.
Audição
Normalmente comparam o café espresso com uma peça musical, composta por notas aromáticas. Ao concentrar-se na sensação de harmonia proporcionada pelo café, é possível escutar, sendo que cada pessoa o identifica um tom diferente.
Visão
O reconhecimento de um café espresso perfeito é imediato. A xícara emoldura o creme, fazendo perceber-se uma camada em tons de avelã, com finas tiras avermelhadas. Caso o creme esteja escuro com pedaços brancos há algo errado, ou o tempo de extração foi longo demais, o café foi moído muito fino, a temperatura ou a pressão estavam altas. Em contraposição, o café espresso perfeito apresenta um creme claro e consistente. Também podemos ver a mistura do café com o leite, linha brancas entrecortadas com o negro, diversos tons, a arte cuidadosamente desenhada, como a assinatura dos melhores baristas, o “late art”.