Fazenda UM

Stefano nasceu em Seul, capital e maior cidade da Coreia do Sul. Em 1976, veio para o Brasil com seus pais e irmãos no pós-guerra. Seu pai era professor de inglês e, por causa de sua profissão, conheceu alguns militares brasileiros de alta patente, o que o convenceu a imigrar para o Brasil com toda a família, esposa e cinco filhos. Mudaram-se para São Paulo, mais precisamente para o bairro da Liberdade, conhecido como um famoso bairro asiático na cidade de São Paulo. Stefano lembra da época em que chegou a São Paulo: “Aos 12 anos era tudo novo, mas foi um choque cultural, principalmente pelo idioma, mas meu povo se adaptou bem aqui.”, diz com orgulho.

Conheceu a esposa, também imigrante coreana, com quem teve dois filhos brasileiros: Boram e Garam. Formado em administração de empresas, sempre trabalhou no setor de vendas de eletrônicos. Em 2004, ele teve a oportunidade de receber uma bolsa da Samsung no Brasil, os planos da empresa para o Brasil incluíam a construção de uma fábrica. Ele escolheu a cidade de Varginha para implantar a fábrica da Samsung, sem saber que Varginha é uma das maiores cidades exportadoras de café do país. Lá, conheceu produtores e exportadores conhecidos, com quem aprendeu mais sobre o mercado de café. O dono de uma dessas empresas convidou Stefano para uma parceria cujo objetivo era exportar grãos de café verde como commodity para outros países. A partir deste ponto, começa a história da família Um em relação aos cafés especiais.

Em 2010, começou a pesquisar e estudar os cafés especiais e percebeu que o mercado estava muito interessado em investir em cafés de qualidade. No ano seguinte, decidiu plantar variedades de cafés especiais em sua fazenda. Fazenda Um Comprou a fazenda Um, sítio no Sul de Minas Gerais, em São Gonçalo do Sapucaí. “Comecei a plantar café em 2012 e nunca mais parei”, disse:

“Já plantei mais de 48 mil pés de café em 2018. Nosso plantio é um pouco diferente, plantamos em áreas de sombra e o trabalho de pós-colheita é igual ao feito na Guatemala”.

A Fazenda Um tem altitude média de 900 à 1.300 metros, produzindo, ao todo, oito variedades de café. Hoje possui fazendas na região do Sul de Minas Gerais e também do Caparaó no Espírito Santo.

UM Coffee Co.

Enquanto trabalhava nas plantações de café, seus filhos cresceram: Boram formou-se em engenharia no Mauá College e Garam em finanças em Boston (EUA). Quando Garam voltou ao Brasil, os irmãos mergulharam no mundo dos cafés especiais e iniciaram os cursos internacionais de torrefação e barista Q Grader e em 2015, abriram a Um Coffee Co.

São os irmãos que gerem a cafetaria e o processo de torra, que é realizado no próprio café. “Escolhemos o bairro do Bom Retiro, pela necessidade de otimizar custos, acabou sendo um tiro certeiro. Atualmente, a cafeteria é reconhecida como uma das melhores do país.”

O Sul de Minas é a maior região produtora de cafés Arábica do Brasil. Tem altitudes entre 850m e 1.250m e temperatura média anual entre 22 e 24°C.  Curiosamente, esta região é a maior produtora de café do mundo! Sua elevada altitude e temperatura média anual facilitam a produção de cafés encorpados, com sabores ácidos levemente cítricos e com aromas frutados.