O método Chemex, assim como o filtro Hario V60, é muito amado entre os amantes de café por sua praticidade e por ser um método que proporciona uma bebida suave de excelente apreciação.
Inventado por Peter Schlumbohm em 1941, ele é fabricado pela companhia Chemex em Massachusetts nos Estados Unidos. O filtro Chemex consiste em um frasco em formato de ampulheta, de forma que afunile no meio. Seu filtro de papel mais grosso, retêm a maioria dos óleos do café, resultando em uma extração mais pura do café.
Ingredientes
- 20g de café (moagem média-grossa)
- 400ml de água filtrada quente (93ºC)
- Obs. Utilizar proporção de 1g de café para 15g de água
Utensílios
- Método Chemex (Jarra)
- Filtro de papel para Chemex
- Chaleira com bico fino elétrica ou para aquecer no fogão
- Balança
- Cronômetro
Preparo
A método para extrair na Chemex é muito parecido ao da Hario V60,
- Dobrar e encaixar seu filtro na Chemex, de mofo que o lado do filtro com três folhas fique virado ao bico da Chemex.
- Escaldar seu filtro para eliminar o gosto de papel do filtro e aquecer o recipiente. Descarte a água após isto.
- Colocar 20g de café na moagem média-grossa no filtro, e agitar levemente para arretar o pó.
- A água deve estar a uma temperatura aproximadamente de 93ºC. Caso não tenha termômetro basta ferver e aguardar de 1 a 2 minutos.
- Fazer uma pré infusão, delicadamente adicionando em torno de 50-60ml para humedecer todo o pó, aguarde por 30 a 40 segundos.
- Inicie sua extração acrescentando o restante da água, em movimentos circulares e de forma sutil. Tente sempre acrescentar a mesma quantidade cada vez, em intervalos de 30 segundos, evitando despejar água diretamente no filtro.
- Antes de servir, agite levemente o frasco para o café respirar e homogeneizar.
Lembre-se de escaldar sua xícara antes de servir, e depois é só apreciar uma bebida cheia de aroma e sabor!
